第三百二十一章 一道排骨菜（2/3）
不接待。”
“是个盲人。“
“……我一会儿就到。”白路看起来很混蛋，一颗心总是软的。
他要出门，何山青跟着一起下楼，白路问：“干嘛？”
“干嘛？你猜。”何山青没和他一起走，去开了自己的红色跑车，轰轰出门，不知道跑去哪里。
白路开大黄蜂去五星大饭店。
饭店里坐着一个年轻女人，眼睛有点直，不像是盲人。在她脚下卧着一只狗，狗身上挂个牌子，写着导盲犬三个字。
巴雨时在训练员们做菜，新饭店即将开业，这三十个员是饭店中坚力量，有他们的存在，饭店才能更好的发展下去。
因为这件事情，这帮孩子纷纷和校请假，全心全意在白路这里上班。
幸好即将毕业，校也是安排他们外出实习，由此省下许多麻烦。
和以前一样，大部分员留在新饭店，少量员在五星大饭店练习做菜。
白路进门时，这帮孩子在煮鸡蛋。用大火中火小火，计算不同时间、不同水量煮蛋。待煮熟后，品尝不同鸡蛋，并拍照写心得。
看到白路进门，所有人招呼一声老板。白路跟他们挥挥手，坐到女人对面。
女人约有个二十六、七岁，听到脚步声，赶忙起身。
因为有狗在脚下，白路怕它误会，没有碰触女人，只小声说道：“坐。”
巴雨时走过来介绍道：“这是我们饭店老板，就是你说的食神白路，这位是郑燕子。”
等女人重新坐下，白路问声你好，又问：“你想吃什么？”
“不是我吃，是买给姥姥，她喜欢吃排骨，可是咬不动了。”郑燕子小声说道。
排骨？咬不动了？白路多问一句：“还有牙么？”
“是假牙，但是不能咬东西了。”
听到这话，又看郑燕子的表情，白路明白了，她的姥姥一定是有病在身。于是笑道：“排骨是么？放心，您稍坐一会儿。”
跟巴雨时说：“找个生去买排骨。三十斤，再买五十斤大骨头棒回来。”
市场就在边上，用不到二十分钟，三名生抗着一堆骨头回来。白路说：“排骨剔骨，肉切碎。”
他只管下命令，具体工作做有员来做。员门在做的同时，依旧要记录数据。
把肉从骨头上分离出来，铺在菜板上，分成三小堆。有三名生剁馅。
在他们剁馅的时候，白路吩咐其他生：“骨头大火煮熬，然后敲碎骨头，取出骨髓。”
这个过程说来简单，其实很累人。尤其剁馅。三个生剁了十分钟，大汗淋漓的，白路却是完全不满意。
此时生肉全部变成小小肉粒，白路让生们退开，把三堆肉合到一处，双手各拿一把菜刀，深吸口气。双手猛地剁下。便见刀光刀影，小肉粒继续分离，又十分钟之后，小肉粒变成肉沫。
其实把肉变成肉沫。最好的方法是用棒子捶打，不停打，把肉打松。打松后也方便挑筋。
不过这样一来，肉被打成沫。汁液也被打出来，流失大量营养和味道。
用刀切。只管切细切碎，汁液还是封在肉里面，那怕碎如面粉，也还是有着鲜美的肉味。
白路动作很快，也是真的把肉切成面粉一样，然后合到一处，加入调料搅拌，再重新凝成肉块形状。好象排骨上面那样的薄肉。外面用萝卜切片包裹，包成一小片一小片，下油锅炸，萝卜微一变色就取出，晾凉后剥去萝卜，露出一小片一小片微熟、却又定了形状的薄肉片。
弄好肉片，白路再去折腾大骨头，用高压锅蒸熬之后，敲骨取髓，打入蛋清，搅拌均匀后放入葱管中，封住两边端口，上锅蒸。
蒸熟后，骨髓定
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